VMT: Groen licht voor bacteriofagen als niet-decontaminerende proceshulpstof (Dutch)

VMT: Producenten snakken naar groen licht voor bacteriofagen als niet-decontaminerende proceshulpstof

Voedselveiligheid & Kwaliteit – Producenten van kant-en-klare voeding van dierlijke oorsprong snakken naar expliciet groen licht voor het gebruik van bacteriofagen als niet-decontaminerende proceshulpstof. Bovenstaande is de conclusive van het VMT (Voedingsmiddelen, management en technologie- ruim 125 jaar hét vakmedium voor de voedingsmiddelenindustrie) gebaseerd op een rondgang van VMT langs een tiental producenten.

Fagen als niet-decontaminerende proceshulpstof

Kant-en-klare producten zijn vaak risicoproducten vanwege mogelijke nabesmetting. In het koelvak kan eventueel aanwezige Listeria monocytogenes namelijk doorgroeien tot aantallen waar consumenten ernstig ziek van kunnen worden of zelfs door kunnen overlijden. Om uitgroei op het product te voorkomen, is het mogelijk om kant-en-klare producten te behandelen met bacteriofagen. Fagen zijn inzetbaar als hulpstof die een heel specifieke bacterie aanvallen, zoals Listeria, Salmonella of E. coli. Afhankelijk van het productieproces kunnen fagen worden gesproeid op het oppervlak van het product, bijvoorbeeld tijdens of na het snijden van het product of vlak voor het verpakken.